立教大学

1919年に完成した第一食堂は、レンガ造りの外観や漆喰をまとった壁面など美しい雰囲気をもつ学生食堂です。入口のドアの上にはラテン語で"食欲は理性に従うべし"と書かれています。これは哲学者キケロの「欲望は理性に従うべし」という言葉をもじったものです。
1950年に平井深雪さんが開業・第一食堂の業務委託を開始しました。1999年に孫にあたる平井秀樹さんが三代目に就任され、現在も運営を続けています。

大学の学食は、学生たちの胃袋を支えるだけでなく、思い出の味としても長く語り継がれる存在です。第一食堂のカツ丼は、数々の著名な卒業生にも愛されてきました。アナウンサーの徳光和夫さんや古舘伊知郎さん、伝説的な野球選手・長嶋茂雄さんも、在学中に何度も食べた思い出の味だそうです。

平井さん：開店当初はカツ丼が40円、親子丼が30円、カレーライスが20円でした。当時とんかつはご馳走だったんだよね。当時はコンビニもなかったから、みんなが学食を利用して一日2000食とか出してたよ。今は１日550食くらいだけど、それでもカツ丼は人気ですね。

平井さん：学食の使命は、限られた昼休みの時間内で、栄養価が高く、手頃な価格で美味しい食事を提供することです。

学食では通常のメニューに加えて、日替わりメニューやシェフ特製のメニューが提供されています。

• 日替わりメニュー
  
• シェフのおすすめ
  
• プレミアムパスタ
  
• 本日の麺類

今回はシェフのおすすめメニューの「豚肉の白ワインソテー　ライスボウル　クリームソースがけ」をいただきました。

ひと口食べると、豚肉はほどよく弾力がありながらもやわらかく、噛むたびに白ワインの芳醇な香りと肉の旨みが広がります。ソースは、コクがありながらも軽やかで、豚肉の旨みを引き立てる絶妙なバランス。
シンプルながらも洗練された味わいで、食堂のメニューとは思えないほどの上品さ。ちょっと特別な気分を味わいたいときにぴったりの一品です。

平井さん：女子学生の増加ですね。20年前は４割いかないくらいだったんだけど、今は６割くらいだよね。そこで、より女子学生が喜ぶようなメニューを増やすことにしました。普通の学食とは違うものを出したくて、それは全部職人に任せています。実際、通常メニューよりちょっと高くても、「シェフのおすすめを選ぶ学生が増えてきましたね。

平井さん：４人の職人たちに任せています。今のチーフはイタリア料理歴30年のベテランで、ここに来て12年目かな。煮込み料理とかソテーとか、それぞれの強みを活かしたメニュー作りで、「手作り」にこだわっています。職人の個性を尊重しながらも、学食らしい価格で提供できるように工夫しています。メニューは基本的に１週間ごとに変更しているので、毎週毎週新しいものを提供できるように考えています。

平井さん：コロナ禍の影響は今も続いていますね。完全オンライン授業の時は、食堂も閉鎖。その期間は、正直生きた心地がしなかったよ。最初の２年間は銀行から借金をしたし、国の援助がなかったら完全撤退していたかもね。実際、大学によっては学食が完全になくなったところもあるみたいですよ。
最近は通常の生活に戻りつつあるけど、学生の行動パターンは変化しましたね。昔は大学に長時間いて、夕方に食事を取る学生もいたけど、最近は授業が終わるとすぐ帰る学生が多いですね。昔のように、学生が食堂で長く過ごす文化が戻ってほしいけど、時代の変化に合わせた運営も必要だしね。

長尾さん：立教大学では、学生部職員と池袋・新座両キャンパスすべての学食の運営業者様とそれぞれ毎月一回定例会を開き、意見交換を行っています。毎月密に意見交換している大学は珍しいかもしれません。他の大学では食堂の管理を施設部門が管轄しているところもありますが、立教大学では学食は第一義的に「学生のための空間」という考えがあるので、我々学生部が管轄をしています。
また、定期的に学生アンケートを実施し学生の声をしっかり拾い、また職員自身も実際に学食で食事をして、食堂の皆さんと一緒により良いサービスを提供することを考えています。

2024年、立教大学は創立150周年を迎えました。その記念の一環として、特別メニュー「和風明太豚丼」が登場。この企画はSNSでも話題となり、５日間で600食が完売しました。

平井さん：もともと人気のあったメニューで、これを150周年の特別メニューにすれば絶対に喜ばれると思ったんです。当初はカツ丼も候補に挙がったんだけど、調理に時間がかかりすぎるので、提供スピードと美味しさを両立できる豚丼に決定しました。

平井さん：今のものを維持するっていうのはすごく大事だと思うんだけれど、その時代にあったような食堂にしていきたいし、皆に喜ばれる食事を作っていきたいなと思っています。今の立教生にも、将来的にこの味を懐かしんでもらえるような存在になれば嬉しいです。

平井さん：栄養の偏りと欠食が気になりますね。お腹いっぱいになればいい、と考える学生も多いですが、せっかくの学食なので、美味しくて栄養のある食事を提供することが私たちの役割です。やっぱり自分も卒業生だし、親心のような学生を思う気持ちがあります。

長尾さん：大学の４年間は貴重な時間です。いろんな人と出会い、広い視野をもって様々な経験をしてほしいと思います。社会に出ても失敗を恐れず、まずはやってみるという姿勢で頑張ってください。自分の持っている強みが分かれば大きな自信になります。

平井さん：迷って当然だし、むしろやりたいことがすぐに決まっている方が珍しい。進路が決まらず焦る気持ちはよく分かるけど、決断を急ぐ必要はない。仕事の中で面白さを見出すこともあるし、転職が当たり前の時代。自分のペースで進んでください。

立教大学の第一食堂は、学生たちにとっての「日常」であり、卒業生にとっての「懐かしさ」が詰まった特別な場所です。ここでは、数々の世代を超えた思い出が育まれ、卒業後もその絆は続いていきます。
卒業生は、宴会や結婚披露宴の会場として利用することができます。立教を離れた後も、この食堂に集まり、卒業生同士の交流の場になっています。

記事を読んでくださり、ありがとうございました。これをもって、私たち Mogunity の活動は終了となります。この活動は（準備期間を含めると）大学２年の４月からスタートしました。前例がない中、手探りで試行錯誤を重ねながらの挑戦でしたが、多くの方々に支えられ、こうして無事に締めくくることができました。本当にありがとうございます。
私たちの目標は、学部・学科のテーマである「政策」への理解を深め、読者の皆様のキャリアに対する視野を広げることでした。このウェブマガジンを通じて、皆様は何を感じたでしょうか？
私は「政策とは、社会にある課題を発見し、解決へと導く行動」であり、「キャリアとは、自分の生活や自己実現と地続きにつながっているもの」だと考えています。こうした考えに至ったのも、立教大学での４年間の学びや出会いがあったからこそです。だからこそ、最後の取材先として立教大学の第一食堂を訪問できたことに、不思議な縁を感じています。このウェブマガジンが、読者の皆様にとって「政策」や「キャリア」を考えるきっかけになれば幸いです。改めて、これまで本当にありがとうございました。（Y.E）

卒業を間近に控えたこのタイミングで、本校の第一食堂を取材できたことは、私にとって大変貴重な経験となりました。振り返れば、新座キャンパスに通う私は在学中の４年間で第一食堂を訪れたのは数えるほど。だからこそ、ここで食事をする時間は、私にとって特別で非日常的なものに感じられていました。
今回の取材を通じて、そんな第一食堂の味や空間が、平井さんをはじめとする皆さんの手作りの温もりと、学生部との連携によって守られ、進化し続けてきたことに気づくことができました。改めて、その思いの詰まった食堂の魅力を実感するとともに、もっと多くの新座キャンパスの学生にも訪れてもらい、母校の歴史の味を体験してほしいと強く思いました。そして、いつか新座キャンパスにも第二の第一食堂が誕生することを密かに願っています（笑）。
卒業後は、平井さんや長尾さんからいただいた言葉を胸に、新社会人として一歩を踏み出します。でも、第一食堂のカツ丼の味、そしてこの空間の温かさを忘れることはありません。必ずまた戻ってきます。最後に、今回の取材にご協力いただいたすべての皆様に、心より感謝申し上げます。本当にありがとうございました。（O.A）

企画・撮影・編集：立教大学コミュニティ福祉学部コミュニティ政策学科４年次　Y.E・O.A